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苦荞和燕麦同步熟化工艺及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 梁月光;郭恬静;程雪玲;陈琼玲;顾丰颖;陈振家;李泽珍;王愈

作者机构：

关键词： 苦荞;燕麦;同步熟化工艺;抗氧化活性

期刊名称：中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2025 年 50 卷 01 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版）

摘要： 为提高苦荞的利用率，改善苦荞的口感，该试验以苦荞和燕麦为原料，采用微波熟化工艺进行同步熟化研究，运用响应面分析法探讨苦荞与燕麦同步熟化物料比例、微波时间、微波功率3个因素对总黄酮含量的影响，优化苦荞与燕麦同步熟化工艺。结果表明，最优熟化工艺条件为物料比例1∶1、微波时间3.5 min、微波功率700 W,在此条件下苦荞与燕麦同步熟化的总黄酮含量为0.568 mg/g,微波熟化后苦荞燕麦的总黄酮含量降低，苦味消失，酥脆可口，籽粒膨化均匀且饱满，香味浓郁。同时，其具有一定的抗氧化活性和抑制α-淀粉酶作用，为杂粮加工生产中以同步熟化苦荞燕麦为原料提供了一定的参考。

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