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罗布麻叶发酵前后主要营养物质变化及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 林登蕃;易著虎;兰小明;周心怡;周映君;朱作华;严理;胡镇修;彭源德;谢纯良

作者机构：

关键词： 罗布麻叶;黑曲霉;营养成分;微生物发酵

期刊名称：中国麻业科学

ISSN： 1671-3532

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 以罗布麻叶为原料，接种黑曲霉进行发酵，对发酵后的样品进行冻干处理，测定其氨基酸、蛋白质和还原糖含量，分析主要酚类物质的变化及抗氧化活性。结果表明，发酵的前6天氨基酸及蛋白质含量无显著变化，但到12天时粗蛋白含量上升而氨基酸含量下降，还原糖含量在整个发酵过程中持续降低。发酵6天后主要酚类物质总量显著上升（p＜0.05），与未发酵相比提高了8.58%，绿原酸、芦丁和紫云英苷含量在发酵过程中呈先上升后下降趋势，而咖啡酸和槲皮素含量呈一直上升趋势。发酵第6天时DPPH与ABTS+自由基清除率比未发酵样品分别提高了18.90%和14.78%。总体来看，发酵6天对罗布麻叶的总蛋白及氨基酸总量无显著影响，但显著提高了其主要酚类物质的总量及抗氧化能力。

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