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植物乳杆菌XD117发酵提高铁皮石斛发酵液抗炎功效及γ-氨基丁酸含量

文献类型： 中文期刊

作者： 周映君;刘诗美;宋帅;蔡金文;朱作华;严理;彭源德;谢纯良;余娜

作者机构：

关键词： γ-氨基丁酸(GABA);植物乳杆菌;铁皮石斛;抗炎

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 本研究从不同来源的中国传统泡菜中筛选出γ-氨基丁酸（GABA）产量最高的乳酸菌菌株，并对其体外益生菌特性进行评价。结果显示，在117株菌株中，分离得到的XD117菌株具有优良的GABA产生性能，在人工培养基中的GABA产量达1.693±0.042 mg/mL。经形态学分析及16SrRNA基因测序鉴定，XD117菌株为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillusplantarum）。该菌株在低酸、高胆盐及模拟胃肠道环境下均能保持较高存活率。以XD117为发酵菌种制备铁皮石斛发酵液，所得发酵产物中GABA含量最高可达2.99mg/mL，活菌数达109CFU/mL。体外细胞实验结果显示，该铁皮石斛发酵液可显著降低脂多糖（LPS）诱导的RAW264.7巨噬细胞中炎症细胞因子IL-1β、TNF-α及IL-6的水平。值得注意的是，GABA含量更高的铁皮石斛发酵液对IL-6和IL-1β生成的抑制效果更为显著。本研究结果表明，植物乳杆菌XD117 作为产GABA益生菌发酵菌种，在制备可差异化调节炎症性疾病的发酵功能性食品方面具有潜在应用价值。

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