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不同食用菌水提物与醇提物活性成分含量及抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 刘梦晨;张琳;黄橙紫;张皓越;彭源德;谢纯良;周映君;朱作华;龚文兵;胡颂平

作者机构：

关键词： 食用菌;水提物;醇提物;活性成分;抗氧化活性

期刊名称：食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 02 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 该文对19种食用菌水提物与醇提物活性成分含量及抗氧化活性进行检测与比较。结果表明，不同食用菌提取物活性成分含量及抗氧化能力具有明显差异。其中猪肚菇水提物中多糖含量最高，为4 331.65μg/mL；蛹虫草水提物中总多酚和总黄酮含量最高，分别为556.88μg/mL和68.38μg/mL。抗氧化活性方面，灵芝醇提物DPPH·清除能力、蛹虫草水提物ABTS+·清除能力、姬松茸醇提物羟自由基清除能力较强，分别为92.36%、90.07%、92.31%。同种食用菌的水提物与醇提物活性成分含量及抗氧化能力也存在明显差异。以吸光度大小衡量总还原力强弱，竹荪醇提物总还原力达到1.35，而其水提物为0.62。相关性分析结果表明，总多酚和总黄酮含量与抗氧化活性相关性较强，与DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力和总还原力呈极显著正相关。

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