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红曲霉发酵对罗布麻多酚物质含量及种类的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周心怡;李晓春;周映君;谢纯良;陈金军

作者机构：

关键词： 罗布麻;红曲霉;多酚;转录组学

期刊名称：食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2025 年 41 卷 2 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版）

摘要： [目的]分析红曲霉调控相关基因对罗布麻多酚物质释放的影响。[方法]采用红曲霉发酵罗布麻,测定多酚物质含量,并进行转录组分析。[结果]以总多酚、可溶性多酚、不可溶性—结合态多酚、绿原酸、木犀草苷、紫云英苷、槲皮素含量为评价指标,发酵第8天可显著提升罗布麻中多酚物质的释放。根据转录组分析显示,1,3-β-GT、XTH23等碳水化合物活性酶基因的调控表达为红曲霉释放罗布麻内多酚物质的主要因素。[结论]红曲霉发酵可显著提升罗布麻中多酚物质含量。

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