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武夷岩茶、武夷红茶、政和白茶与地方特色小食的风味适配度探究

文献类型： 中文期刊

作者： 林黎;高颖;蔡起瀚;尹军峰

作者机构：

关键词： 茶;地方特色小食;风味适配度

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 通过感官审评探究武夷茶（武夷岩茶、武夷红茶）和政和白茶与清甜、咸鲜、油甜3种风味类型的6款南平市特色小食的风味适配度，结果表明，作为茶点的小食风味需偏清淡，同时消费者本身对小食的喜好度也会影响茶与小食的组合；清甜风味的小食与武夷岩茶、武夷红茶、政和白茶适配度最高，尤其是搭配政和白茶可以增加清爽的口感，搭配武夷红茶、武夷岩茶有较好的协调度；油甜风味的小食，与武夷红茶、武夷岩茶也有较好的适配性，能够起到减甜解腻的作用；此外，先饮茶后吃小食的顺序对茶叶品饮的体验感影响较小。

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