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冲泡用水对茶汤感官品质与理化指标的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 蔡华君;丁珎;涂津鹏;汪芳;尹军峰;刘栩

作者机构：

关键词： 冲泡用水;六大茶类;感官品质;理化指标

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2022 年 44 卷 01 期

页码：

收录情况： 不在遴选数据库范围

摘要： 冲泡用水是茶叶风味呈现的关键介质,对茶汤品质影响显著。文章选用3种常见的市售瓶装饮用水分别冲泡六大茶类的代表茶样,结合感官评价与理化测定,分析冲泡用水对不同类型茶叶品质的影响。结果表明,不同冲泡用水对不同茶类茶汤的风味品质及其理化特性影响不同;为使待泡茶叶品质的最优化呈现,应选用不同类型的冲泡用水。研究结果为消费者合理选择茶叶冲泡用水提供了一定的理论指导。

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