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蜂胶脂质体制备工艺优化及抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 孙思源;孔令杰;朱和权;董捷

作者机构：

关键词： 蜂胶;脂质体;薄膜分散法;抗氧化活性

期刊名称：食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2024 年 40 卷 06 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版）

摘要： [目的]提高蜂胶的水溶性及其生物利用率，扩大蜂胶在食品行业的应用范围。[方法]以胆固醇、大豆卵磷脂为壁材，蜂胶为芯材，利用薄膜分散法制备蜂胶脂质体。以包封率为检验指标，通过单因素试验及响应面分析法优化得到蜂胶脂质体的最佳制备工艺，并对其抗氧化活性进行分析评价。[结果]蜂胶脂质体的最优制备工艺为大豆卵磷脂用量2.5 g/100 mL,大豆卵磷脂与胆固醇质量比10.3∶1,蜂胶与胆固醇质量比3.8∶1,蜂胶脂质体的包封率可达93.09%。该法所得蜂胶脂质体在体积分数为50μL/mL时，对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除率分别达88.58%,61.13%,86.02%。[结论]试验制备的蜂胶脂质体包封率高，水溶性好，且具有良好的抗氧化能力。

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