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11种市售茶啤酒的品质比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李德超;丁小燕;王连星;吴杨;贾云耀;王雪薇;李喜书;曹婷;邹纯;尹军峰

作者机构：

关键词： 茶啤酒;茶多酚;儿茶素;咖啡因;游离氨基酸

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 22 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 目的 探究11种市售茶啤酒的品质差异.方法 本研究以11种市售茶啤酒为研究对象,通过检测茶多酚、儿茶素、咖啡因、游离氨基酸和基本理化指标综合分析茶啤酒的品质.结果 11种市售茶啤酒的茶多酚含量范围为51.5～281.8 mg/L,儿茶素含量范围为47.4～178.4 mg/L(含量最高的儿茶素是表儿茶素),游离氨基酸含量范围为788～2640 mg/L,原麦汁浓度范围为9.7～15.4 °P,酒精度范围为3.82％vol～5.59％vol,pH范围为3.55～4.69,总酸范围为0.91～6.37 mL/dL,浊度范围为0.7～40.5 EBC;在3种样品中检测不到咖啡因,而其余8种样品中咖啡因含量范围为0.99～26.18 mg/L.结论 不同茶啤酒的品质成分存在较大差异,可能与其原料和制备工艺相关.本研究为改善茶啤酒的品质提供理论参考.

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