文献类型： 中文期刊
作者： 问亚琴;杨国伟;宋金慧;田维娜;方小明
作者机构：
关键词： 蜂蜜;抗氧化活性;颜色褐变指数;相关性分析
期刊名称：食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2024 年 45 卷 10 期
页码：
收录情况： 无来源刊（2024版）
摘要： 分析我国8种不同蜂蜜总酚含量、蛋白质含量、颜色和褐变指数、1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除力和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)。结果表明,蜂蜜总酚含量最高为枣花蜜,其次为中蜂蜜和荆条蜜,DPPH清除能力和FRAP抗氧化能力最强的是枣花蜜,最弱的是洋槐蜜。相关性分析结果显示, 8种蜂蜜的抗氧化活性与总酚含量和褐变指数均呈显著正相关(r>0.6),不同温度储存试验结果进一步证实蜂蜜颜色褐变指数增加,抗氧化活性也随之增强。试验结果为蜂蜜抗氧化活性研究提供新的思路和数据支撑。
分类号：
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