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脂质组学在食品品质研究中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 韩浩蕾;廖光琴;吴雨轩;李厚儒;钱永忠;邱静

作者机构：

关键词： 脂质组学;分析技术;质谱;食品风味;营养功能

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： EI（2024版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 脂质组学是一种以脂质为研究目标的代谢组学方法，旨在全面分析生物系统中的脂质。近年来，基于质谱的脂质组学分析技术因其高灵敏度、高分辨率及高覆盖面等优点，被广泛应用于解决复杂基质中不同丰度脂质的定性和定量问题，本文首先综述了脂质组学分析流程，包括样品前处理、多类别质谱数据采集处理及挖掘分析；然后对脂质组学在食品品质研究中的应用进行总结讨论，指出脂质组学有助于解析食品风味形成机制以及评价食品营养功能；最后对脂质组学在食品品质研究中的发展趋势进行展望，以期为深入利用食品脂质提供重要参考。

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