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蚕蛹源ACE抑制肽的稳定性和抑制ACE动力学

文献类型： 中文期刊

作者： 贾俊强;吴琼英;徐金玲;杜金娟;颜辉;桂仲争

作者机构：

关键词： 蚕蛹;ACE抑制肽;稳定性;抑制;ACE动力学

期刊名称：食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2013 年 32 卷 08 期

页码： 875-881

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了温度、pH、干燥方式和体外肠道酶消化对蚕蛹源ACE抑制肽稳定性的影响,并通过Lineweaver-Burk双倒数曲线作图和紫外光谱初步探讨了蚕蛹源ACE抑制肽对ACE的抑制机理。结果表明:蚕蛹源ACE抑制肽在高温、酸性和碱性条件下不稳定,易失活;冷冻干燥和喷雾干燥对蚕蛹源ACE抑制肽的活性影响较小;蚕蛹源ACE抑制肽对胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶具有较强的抗消化能力,经胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶共同消化后,蚕蛹源ACE抑制肽仍能保留初始活性的94.0%;蚕蛹源ACE抑制肽竞争性抑制ACE,其抑制常数(Ki)为0.06 mg/mL;ACE被蚕蛹源ACE抑制肽抑制后,ACE在240～280 nm附近的紫外吸光值明显增加,初步揭示了蚕蛹源ACE抑制肽抑制ACE活性时,ACE的分子结构发生了改变。

分类号： TS201.2

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