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超滤膜澄清乌龙茶饮料技术的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 尹军峰;权启爱;罗龙新;钱晓军

作者机构：

关键词： 超滤;膜;乌龙茶汁;澄清

期刊名称：茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2003 年 23 卷 S1 期

页码： 60-64

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用平板超滤装置,选用CA材料3万、5万、10万分子量膜,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表明,超滤可以有效澄清乌龙茶汁,在合适的工艺参数下菜汁有效风味成分保留率高,能截留大部分易发生沉淀的高分子物质,感官品质佳。

分类号： TS275

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