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基于化学计量方法实现水牛乳中掺水和尿素鉴伪研究

文献类型： 中文期刊

作者： 黄丽;林波;李玲;曾庆坤;唐艳;杨攀;冯玲;农皓如

作者机构：

关键词： 水牛乳;掺假;理化指标;化学计量方法

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 16 期

页码： 53-57

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以水牛乳7个主要理化指标结合化学计量学为基础,建立了水牛乳中掺水和掺尿素定性和定量模型。聚类分析法较好地区分未掺假乳和掺假乳。Fisher判别分析中典则判别函数能够直观地区分不同掺假含量的样品,线性判别函数能够对未知掺伪乳样品进行定性判别,判别效果良好。多元逐步线性回归法构建的定量模型实测值和预测值的相关系数Rp分别为0.9956、0.9934、0.9937、0.9938、0.9986、0.9991,模型预测值接近于真实值,可实现水牛乳掺假的定量鉴别。

分类号： TS252.7

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