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水中离子对茶汤风味影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张铭铭;尹军峰

作者机构：

关键词： 水中离子;茶汤风味;影响机制

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2023 年 45 卷 8 期

页码：

收录情况： 不在遴选数据库范围（2023版）

摘要： 水中离子对冲泡过程中茶汤风味的形成具有重要影响。采用系统分析法研究了水中的离子总量、离子类型对茶汤香气及滋味品质的影响,并进一步分析总结了水中离子影响茶汤风味的潜在机制,以期为茶汤品质的调控及泡茶用水的选择提供理论依据。

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