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基于UHPLC-Q-Exactive-MS分析不同香型信阳毛尖茶中的非挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 尹鹏;孔亚帅;潘蓉;诸力;王晓;陈义;孙慕芳;曹璐;郭桂义

作者机构：

关键词： 信阳毛尖茶;非挥发性成分;香型;差异化合物

期刊名称：现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 采用超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱（Ultra-High Performance Liquid Chromatography-Q-Exactive-Mass Spectrometry,UHPLC-Q-Exactive-MS）技术分析清香、兰花香和嫩玉米香型信阳毛尖茶中非挥发性化学成分的差异。从不同香型信阳毛尖茶中共鉴定得到177个化合物，其中有24个差异化合物，包括11个黄酮类、7个氨基酸及其衍生物、2个糖类及其衍生物和4个其他类化合物。清香型和嫩玉米香型之间有7个差异化合物，其中5个为黄酮类化合物；清香型和兰花香型之间有9个差异化合物，其中6个是L型氨基酸及其衍生物。KEGG代谢通路分析表明，不同香型信阳毛尖茶之间的非挥发性差异代谢物的合成和代谢主要与丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢途径和黄酮类化合物的生物合成途径密切相关。L-缬氨酸、L-异亮氨酸和L-亮氨酸在不同香型信阳毛尖茶之间的差异对其香气的形成有重要贡献。了解不同香型信阳毛尖茶中非挥性化合物的差异，对提升信阳毛尖茶的精准加工技术具有重要指导意义。

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