文献类型： 中文期刊
作者： 陈行飞;张羽飞;李雅丽;郑明明;王俊
作者机构：
关键词： 1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯;1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯;人乳替代脂;酶法制备
期刊名称：中国油脂
ISSN： 1003-7969
年卷期： 2024 年
页码：
收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）
摘要： 人乳替代脂是一类模拟母乳脂组成的结构脂质。本文对人乳替代脂的酶法制备工艺以及实际应用的研究现状进行了分析、总结和探讨，并展望了未来的研究方向。我国母乳脂中1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL)含量最高，其次为1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)。人乳替代脂的酶法制备工艺包括酯-酯交换法、酸解法、醇解-酯化两步法、两步酸解法、酯交换-酸解两步法等。提高酶的催化活性与位置选择性，抑制酰基转移等是未来酶法制备人乳替代脂的研究方向。
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