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食用菌活性成分抗氧化机制的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 姜明;么越;范蓓;李龙;王佳琪;崔伟业;牛世蓉;孔志强;李敏敏

作者机构：

关键词： 食用菌;抗氧化成分;多酚;抗氧化机制

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 9 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 细胞氧化会带来衰老与疾病,作为天然抗氧化剂来源的食用菌因富含多糖、三萜及酚类等活性成分,具有极大的开发潜力与药用价值.但食用菌中发挥抗氧化活性成分的构效关系尚不明确,其抗氧化成分是否围绕 Kelch 样环氧氯丙烷相关蛋白-1(Kelch like epichlorohydrin associated protein 1,Keap1)-核因子 E2 相关因子 2(nuclear factor erythroid-2-related factor 2,Nrf2)-抗氧化反应元件(antioxidant response element,ARE)和磷脂酰肌醇-3 激酶(phosphatidylinositol-3-kinase,PI3K)-蛋白激酶 B(protein kinase B,Akt)-Nrf2 途径发挥活性尚不清晰,阻碍了食用菌的开发与利用.因此,本文围绕自由基清除、Fe2+氧化还原反应及酶活防御能力等抗氧化评价指标,综述近年来食用菌活性成分抗氧化机制,分类分析食用菌活性成分的组成与结构对抗氧化活性的影响,提出食用菌抗氧化成分挖掘领域亟待解决的科学问题,旨在为食用菌的开发提供理论依据.

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