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低胆固醇鸡蛋的营养学意义及其研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 尹靖东;齐广海;霍启光

作者机构：

关键词： 蛋鸡;鸡蛋;胆固醇;氧化胆固醇;营养调控

期刊名称：2000’动物营养研究进展——全国畜禽饲养标准学术讨论会暨营养研究会成立大会论文集

ISSN：

年卷期： 2000 年

页码： 7

收录情况： CSCD

摘要： 鸡蛋中的胆固醇与人类动脉粥样硬化的联系制约了一些地区(包括我国)的鸡蛋消费。本文结合医学上的研究,综述了鸡蛋胆固醇及氧化胆固醇对人血浆胆固醇和脂蛋白的影响。分析了影响鸡蛋胆固醇含量的因素,评述了近些年降低鸡蛋胆固醇的研究进展,提出利用营养调控技术赋予鸡蛋新的品质特性方法。

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