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鲜茶汁浸提工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 许勇泉;尹军峰;沈丹玉;袁海波;陈建新;汪芳

作者机构：

关键词： 鲜茶汁;浸提;感官品质;得率

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 09 期

页码： 719-722

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究鲜茶固体饮料加工的鲜茶汁制备提取工艺,以鲜茶汁浸提温度、时间及茶水比为影响因素,采用正交试验设计L9(3)3,探讨浸提工艺对鲜茶汁的感官品质、提取得率、浓度、主要生化成分浸出量、酚氨比、外观颜色及冷后浑等的影响。结果表明,随着浸提温度的升高和时间的增加,鲜茶汁的感官品质下降,但鲜茶汁提取率、浓度增大,茶水比1:1(W/V)时鲜茶汁提取率和浓度较高且感官品质较好。综合考虑鲜茶汁的感官风味品质、提取得率及产业化成本,鲜茶汁提取最佳工艺参数为浸提温度45℃,浸提时间10min,茶水比1:10(W/V)。

分类号： TS272.4

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