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银杏黄酮抑制脂质氧化的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张静;张晓鸣;佟建明;夏书芹

作者机构：

关键词： 银杏黄酮;油脂;抗氧化

期刊名称：食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2010 年 29 卷 06 期

页码： 842-846

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确银杏黄酮的有效活性形态,为银杏黄酮作为天然抗氧化剂提供实验依据,本研究将苷元型和糖苷型银杏黄酮分别添加到大豆油和鼠脑组织匀浆中,考察它们对高温下大豆油氧化的抑制效果和对由FeCl_2-H_2O_2诱导产生的丙二醛(MDA)的抑制效果。结果表明,苷元型和糖苷型的黄酮均能有效地抑制脂质氧化,且在相同浓度下苷元型比糖苷型银杏黄酮有更强的抑制脂质氧化的能力(p<0.05);作为天然的抗氧化剂,苷元型银杏黄酮有更好的抗氧化效果。

分类号： R285.5

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