数字农科院2.0

不同处理方法对芽苗菜表面微生物的控制和消除

文献类型： 中文期刊

作者： 魏超;代晓航;郭灵安

作者机构：

关键词： 芽苗菜;清洗;辐照;宏基因组;微生物预测模型;基质解吸电离飞行时间质谱

期刊名称：现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 8 期

页码： 240-245

摘要： 为了深入研究即食蔬菜在不同处理下微生物的消长变化及种群结构变化规律,本实验从芽苗菜入手,采用水洗,辐照、冷热激,含氯消毒剂、有标识杀菌成分的清洗剂等5种方法对芽苗菜进行处理,建立微生物总数动态生长模型,利用微生物宏基因组学的方法调查处理前后的微生物种群丰度变化,选择性培养后采用基质解析电离飞行时间质谱法(MALDI-TOF MS)对优势种群进行鉴定。实验结果表明即食芽苗菜微生物总数稳定在一个数量级(5~6 lg CFU/g),处理会将微生物种群结构平衡打破,但经过一段时间微生物总量会恢复之前稳定水平。其中辐照方法影响最为明显;水活性方法(水洗,冷热激,有标识杀菌成分的清洗剂清洗)影响相对较小且恢复较快,但内含不同成分,微生物控制效果稍有差异。实验结论为处理原理的差异是影响微生物种群结构的主要原因。此外辐照方法会将芽苗菜优势种群假单胞菌属和乳酸菌属改变为芽孢菌属,并在其中检出蜡样芽孢杆菌,增加了食用安全风险,就是说即食蔬菜微生物的控制最有效的方法并不一定是最安全的方法。在即食果蔬微生物控制中不仅要考虑微生物总量的降低也需要综合微生物微观生态学的其他因素。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]推广新兴蔬菜满足市场需求. 王德槟,张德纯. 2002

[2]新潮食品─芽菜的开发及栽培技术. 张德纯,王德槟. 1997

[3]工厂化无土栽培芽苗菜技术装备发展探讨. 夏晓东,梁国华,陈巧敏,吴兴业,胡良龙,高丽红,李式军,程来斌. 1999

[4]牙苗菜种子的吸水量. 张德纯,韩沛新. 1998

[5]富硒黄豆和绿豆芽苗菜生产工艺研究. 史祥宾,刘凤之,王孝娣,曾冠军,施恢刚,魏长存,王海波. 2017

[6]芽苗菜房室集约化栽培技术. 王德槟,张德纯. 1999

[7]植物工厂不同营养液浓度对油菜芽苗菜生长、光合性能和营养品质的影响. 郭浩赟,赵子璇,孟宏宇,黄伟,刘光敏,仝宇欣,何洪巨. 2024

[8]不同清洗和储藏方式下戊唑醇在黄瓜中的残留变化. 刘娜,潘兴鲁,程功,白雪松,纪明山,张志宏. 2018

[9]减少蔬菜农药残留方法建议. 牛红红,何智勇,蔡红梅,蔡玉红. 2016

[10]冷藏与家庭处理对黄瓜中7种农药残留的影响. 陈国峰,王乐凯,刘峰,张晓波,金海涛,任红波,马文琼. 2016

[11]清洗及保存方式对叶菜中常用生长调节剂清除效果. 黄聪灵,叶倩,邓义才,朱富伟,孙玲,高毓文,梁应坤. 2017

[12]超声波技术在果蔬加工中的应用. 庞斌,胡志超. 2010

[13]换能器与槽体连接方式对超声清洗槽声场分布的影响. 王海鸥,胡志超,王建楠,吴峰,谢焕雄,吕小莲. 2011

[14]不同清洗液对水果金黄色葡萄球菌清洗效果的研究. 张兰,刘建,李哲,徐冬梅,蒋红云. 2016

[15]不同消毒剂及清洗温度对番茄货架期腐烂率的影响. 王金玉,张学杰,郭科,孙雅君,Robert Holmes,Simone Kreidl. 2009

[16]菠菜毒死蜱消解动态及采后清洗对菠菜安全的影响. 张学杰,林桓,郭科,李琨,Robert Holmes,Simone Kreidl. 2010

[17]超声波清洗对胡萝卜和普通白菜洁净度的影响. 张学杰,郭科,李琨,王丽,李梅,胡鸿. 2011

[18]饲料生产线中尼卡巴嗪药物污染清洗规律研究. 卜泽明,李文静,陈芳,曾云凤,卢丽枝,陈宝宇,刘昨,周振新,李俊,刁培渊. 2025

[19]松材线虫伴生细菌多样性的宏基因组分析. 田雪亮,张祺玲,陈国华,茆振川,杨家荣,谢丙炎. 2010

[20]松材线虫伴生细菌宏基因组fosmid文库构建及特征分析. 张祺玲,田雪亮,谭周进,陈国华,谢丙炎. 2010

作者其他论文 更多>>