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'章姬'和'红颜'草莓采后微生物安全评价及品质劣变研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邵毅;沈源源;刘海燕;林淼;陈佼佼;林婷;黄志城;周昌艳

作者机构：

关键词： 章姬'草莓;'红颜'草莓;采后;微生物安全;品质劣变

期刊名称：上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2018 年 1 期

页码： 96-100

摘要： 以'章姬'草莓(Fragaria ananassa L.cv.'Zhangji')和'红颜'草莓(Fragaria ananassa L.cv.'Hongyan')为材料,研究了草莓采后在(20±0.5)℃或(4±0.5))℃下(RH 80%-90%)贮藏时菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数的变化,并结合腐烂率、可溶性固形物含量、硬度和紧实度等品质参数,评估了草莓采后的微生物安全性和食用风险。结果表明:尽管'章姬'和'红颜'草莓在采后3 d内均能较好地维持外观品质和食用口感,低温下甚至能保持至第6天,但两种草莓的菌落总数、酵母和霉菌计数分别在第2天和第3天(20℃)、第3天和第4天(4℃)提高至采摘当天的10倍以上,20℃贮藏的'红颜'草莓第5天时大肠菌群超过200 MPN/g。因此,两种草莓采后贮藏期间有害微生物污染风险的提高先于外观品质和口感指标的劣变,存在微生物食用安全风险。

分类号： TS255.1

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