数字农科院2.0

聚葡萄糖在凝固型酸水牛乳中的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 黄丽;杨攀;冯玲;李玲;农皓如;曾庆坤;唐艳

作者机构：

关键词： 聚葡萄糖;凝固型酸水牛乳;稳定性;苯酚-硫酸法

期刊名称：食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 2 期

页码： 259-263

摘要： 以生水牛乳为原料、聚葡萄糖为功能性添加物,研究不同条件下凝固型酸水牛乳中聚葡萄糖的稳定性.利用苯酚-硫酸法测定凝固型酸水牛乳在不同发酵温度、发酵时间、菌种接种量及冷藏时间下聚葡萄糖的保存率.结果表明:该法可快速准确测定聚葡萄糖的含量,所作葡萄糖标准曲线的R~2为0.992,说明葡萄糖浓度在(0~26)μg/mL范围内线性良好;随着发酵时间的延长,酸乳体系中酸度越大,聚葡萄糖稳定性越弱,但仍能保持较好的保存率;在不同的发酵温度下,41℃左右的聚葡萄糖分解的较多,温度较低或较高时乳酸菌活性较低,聚葡萄糖在凝固型酸水牛乳中保存率均在75%~98%之间,稳定性良好,可用于聚葡萄糖酸水牛乳的生产.

分类号： TS252.5

  • 相关文献

[1]聚葡萄糖对酸水牛奶贮藏品质的影响. 黄丽,莫绘平,李玲,杨攀,曾庆坤,徐普. 2017

[2]响应面法优化聚葡萄糖酸水牛奶的发酵工艺. 黄丽,李玲,杨攀,唐艳,杨小梅,曾庆坤. 2016

[3]两种鹿尾中总多糖含量测定. 张高慧,王峰,王玉方,李艳,姜英,李淑芬. 2012

[4]苯酚-硫酸导数光谱法测定海带多糖的研究. 杨昱萍,王晓东,佟建明. 2010

[5]北五味子藤茎多糖的提取及含量测定. 刘俊霞,艾军,王英平. 2010

[6]屎肠球菌荚膜多糖的提取纯化及其多糖含量的测定. 刘永安,李学瑞,周建华,马丽娜,刘永生. 2017

[7]壳聚糖絮凝法澄清复方黄芪水提液的工艺研究. 贺培益,王米,孟新宇,杨锐乐,江善祥,薛飞群. 2010

[8]无乳链球菌荚膜多糖的粗提及多糖含量测定条件优化. 张哲,杨峰,李新圃,罗金印,刘龙海,李宏胜. 2017

[9]花生主要品种出仁率和百果重的生态稳定性分析. 郭建斌,贾朝阳,荆建国,陈四龙,陈伟刚,黄莉,陈玉宁,周小静,罗怀勇,刘念,任小平,姜慧芳. 2019

[10]二氯异氰脲酸钠和过氧乙酸消毒剂对新城疫病毒灭活效果研究. 刘梅,沈欣悦,李建梅,俞燕,戴亚斌. 2019

[11]花生品种主要脂肪酸含量在不同生态区的稳定性. 郭建斌,吴贝,陈伟刚,黄莉,陈玉宁,周小静,罗怀勇,刘念,任小平,姜慧芳. 2019

[12]基于python语言的冬小麦品种稳定性分析. 李晓航,王映红. 2020

[13]超级稻新品种南粳9108产量稳定性及高产特征分析. 赵庆勇,朱镇,张亚东,陈涛,周丽慧,姚姝,赵凌,赵春芳,王才林. 2016

[14]基于DUS测试的标准品种形态性状稳定性和重要性分析. 刘洪,余汉勇,张浙峰,肖应辉,杨益善,陈立云. 2013

[15]杂交稻品质性状的稳定性研究. 郑家奎,杨莉,张涛,杨乾华,杨大金. 2008

[16]EXCEL在能力验证样品均匀性和稳定性评价中的应用. 张红艳,王璐,华震宇,王贤,刘和疆,王成. 2015

[17]杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的稳定性研究. 张一帆,王强,王伟,吴莉宇,张玉,章程辉. 2015

[18]黑果腺肋花楸多酚的抑菌活性研究. 苗妙,刘宇璇,胡苗苗,岳田利,袁亚宏,蔡瑞,王周利. 2017

[19]白藜芦醇丹阳黄酒抗氧化活性和稳定性研究. 乔晓月,靳迎春,曹喜涛,徐志坚,屠洁,刘冠卉,张兆俊,季更生,张国政. 2018

[20]全自动电位滴定法测定草莓维生素C及其稳定性的研究. 李静,聂继云,闫震,李志霞. 2015

作者其他论文 更多>>