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食用油脂掺杂辨识指标的分析探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 余盖文;洪梦佳;黄庆德;周鑫;史训旺

作者机构：

关键词： 油脂掺杂;检测技术体系;指标

期刊名称：中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2019 年 4 期

页码： 91-95

收录情况： 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 食用油脂掺杂是我国食品安全领域的重大问题之一,但是实现其快速准确检测仍是一个具有挑战性的任务.综述食用油脂掺杂检测技术体系分析指标,重点分析探讨了感官特征、物理化学特征以及谱学识别特征.此外,宏量化学组分(甘油三酯、脂肪酸)及其后生产物(反式脂肪酸、甘油三酯聚合物等)是决定油品多方面性质的核心指标,其存在具有必然性,且以光纤光谱仪为代表的便携化紫外光谱仪在近年来迅速发展和推广,也为此类技术用于生产、流通、销售和应用等各阶段的食用油脂掺杂防控提供了良好的应用基础.

分类号： TS227

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