数字农科院2.0

植物乳（奶）物质组成、加工难题及其创新技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈亚淑;刘锐;陈洪建;陈委;王雪;马洪江;郝倩;全双;周琦;黄庆德;邓乾春

作者机构：

关键词： 植物乳(奶);加工技术;产业现状;发展趋势

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 广义来讲，以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料，以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳（奶）。植物乳（奶）具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势，且兼具独特感官风味与营养功能，符合消费者的营养化、多元化消费需求。我国植物乳（奶）消费基础好、发展潜力大，但相关产业仍存在加工技术创新不足、原料开发有限、风味口感有待提高、营养品质与消化特性不明、学科体系不完善等突出问题。基于此，本文对植物乳（奶）的分类与物质组成，加工难题、新型加工技术和装备、产业与科技发展趋势、产业对策等进行了全面分析与阐述，为促进国内植物乳（奶）产业高质量发展、形成核心竞争力和满足人们日益增长的营养健康需求提供参考。

分类号：

  • 相关文献

[1]我国红茶产业现状、加工进展及前景展望. 滑金杰,袁海波,江用文. 2022

[2]梨产业发展分析与建议. 李志霞,聂继云,李静,李海飞,徐国锋,闫震,毋永龙,匡立学. 2014

[3]鸭业发展前景光明 疫病的防控任重道远--我国鸭产业现状与发展趋势分析. 侯水生. 2012

[4]中国青贮玉米产业现状及发展趋势. 王晓光,史桂清,刘春阁,吴鹏,王荣焕,陕红,冯培煜,成广雷. 2023

[5]甘肃庆阳市贫困地区湖羊产业发展初探. 石田培,张莉. 2019

[6]中国甜樱桃产业的品种现状、需求特点与未来育种目标. 李明,刘聪利,齐希梁,宋露露. 2019

[7]我国马铃薯产业发展现状及未来展望. 杨雅伦,郭燕枝,孙君茂. 2017

[8]国内外桃加工科技与产业现状及展望. 毕金峰,吕健,刘璇,金鑫,周沫,李旋. 2019

[9]河南省西瓜产业现状、存在问题与发展建议. 何楠,赵胜杰,路绪强,朱红菊,刘文革. 2020

[10]新西兰苹果生产现状和新品种简介. 王大江, Bus Vincent GM, 王昆, Dayatilake GA, 高源, 刘立军, 李连文, 朴继成. 2019

[11]白灵菇产业发展现状、问题及对策. 胡清秀,管道平,延淑杰,张怀民. 2010

[12]我国苹果产业现状、存在问题及建议. 杨振锋,丛佩华,聂继云,李静,李海飞. 2006

[13]我国粮饲兼用型玉米的产业现状与发展战略. 彭泽斌,田志国. 2004

[14]我国小品种特色油料产业现状与发展策略. 赵应忠. 2008

[15]我国糯玉米产业现状与发展战略. 彭泽斌,田志国. 2004

[16]供给侧改革下的水禽产业技术创新:我国水禽产业现状与产业体系"十三五"研发任务. 侯水生. 2016

[17]我国梨果产业现状及发展战略研究. 赵德英,程存刚,曹玉芬,张少瑜,张彦昌,侯贵学. 2010

[18]中国白灵菇产业发展与研究现状. 张瑞颖,胡清秀,冯作山. 2010

[19]中国设施葡萄产业现状及发展对策. 王海波,王孝娣,王宝亮,何锦兴,刘万春,刘凤之. 2009

[20]中国饲料产业现状及发展展望. 蔡辉益. 2007

作者其他论文 更多>>