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压力炒籽技术在生产压榨亚麻籽油中的应用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 余盖文;史训旺;洪梦佳;黄庆德;周鑫

作者机构：

关键词： 亚麻籽;压力炒籽;压榨亚麻籽油;品质

期刊名称：中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2019 年 8 期

页码： 6-10

收录情况： 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 采用常压炒籽、微波和压力炒籽预处理亚麻籽并压榨制油,分析探讨了不同预处理工艺对压榨亚麻籽油的气味、色泽、理化指标、营养成分含量、DPPH自由基清除能力、脂肪酸组成及氧化稳定性的影响.结果表明:未处理及微波、压力炒籽预处理所得压榨亚麻籽油的色泽、酸价和过氧化值等理化指标均优于目前常采用的常压炒籽(170℃,45 min),压力炒籽所得压榨亚麻籽油具有令人愉悦的浓香风味;采用压力炒籽(1. 0 MPa)和微波(亚麻籽水分含量17%,700 W,6 min)所得亚麻籽油的营养品质较好,DPPH自由基清除能力较强,且不同预处理工艺对亚麻籽油脂肪酸组成影响不大;经过常压炒籽(170℃,45 min)得到的压榨亚麻籽油氧化稳定性最好,压力炒籽(1. 0 MPa)其次.因此,利用压力炒籽技术提高压榨亚麻籽油的品质是可行的.

分类号： TS225.1

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