数字农科院2.0

水牛乳再制干酪的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 冯玲;李玲;农皓如;黄丽;唐艳;杨攀;曾庆坤

作者机构：

关键词： 水牛乳;再制干酪;食品添加剂;配方

期刊名称：中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2020 年 NULL 卷 3 期

页码： 29-32

摘要： 以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方.结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添加量10.0%,食盐添加量1.0%,稳定剂添加量1.0%,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂抹延展性佳,感官评价达到90分.

分类号：

  • 相关文献

[1]水牛乳果味奶昔的工艺研究. 农皓如,唐艳,李玲,曾庆坤,黄丽,杨攀,冯玲. 2020

[2]再制干酪加工技术的研究进展. 谢跃杰,吕加平,闫坤. 2009

[3]再制干酪物化特性及加工工艺的研究. 谢跃杰,吕加平,闫坤,孙洁,胡鲜宝. 2010

[4]苹果打蜡真的致癌吗?. 李志霞. 2015

[5]2015年上半年我国茶及其相关制品质量安全监督概况与不合格项目研究. 陈瑞鸿. 2015

[6]北五味子提取物作为食品添加剂的开发研究. 侯微,金银萍,焉石,王英平. 2008

[7]锦州小菜. 郭文场,刘东宝,周淑荣,包秀芳,刘佳贺. 2011

[8]日本百项茶叶科研成果(续):用于食品素材中的茶儿茶素的提取精制方法. 陈宗懋. 2005

[9]马铃薯制品回生影响因素的研究进展. 李月明,张翠翠,姜雪晶,高明,张泓. 2019

[10]新鲜水果食品添加剂种类及使用准则. 聂继云,李志霞,李海飞,李静,闫震,吴锡. 2012

[11]理性、科学地直面中国食品安全持久战(上)——2014年食品安全热点科学解读. 袁嫦静. 2015

[12]1,2-丙二醇在乳及乳制品生产中的应用及膳食暴露风险评估研究进展. 曹双瑜,陈贺,郑楠,刘慧敏,赵艳坤. 2023

[13]茶多酚作为食品添加剂的应用研究进展. 陈炳银,陈红平,田宝明,张洁茹,张相春. 2024

[14]枯草芽孢杆菌B731发酵工艺优化. 董京萍,陈羽,张顺琦,张青,魏利辉. 2016

[15]利用紫茎泽兰栽培食用菌配方试验. 卿跃军,曹坳程,姜邻,赵浩宇,刘胜男,高菡,周小刚. 2016

[16]35%多菌灵·嘧菌酯水悬浮剂配方研究. 任学祥,叶正和,苏贤岩,马严明,李慧婵. 2015

[17]38%吡唑醚菌酯·啶酰菌胺悬浮剂的研制. 马超,张力卜,李佳浩,张彦辉,段小莉,杨洋,徐军,陈昶. 2019

[18]咖啡发酵含乳饮料的研制. 李向东,刘鹭. 2012

[19]肉牛营养需要量及日粮配制指南概述. 杨露,杨亮,熊本海. 2011

[20]新型农用塑料棚膜的田间覆盖试验研究. 李松,张增民,吕荣侠,王怀松,张志斌,王耀林. 2000

作者其他论文 更多>>