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优质食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈能;罗玉坤;朱智伟;张伯平;郑有川;谢黎虹

作者机构：

关键词： 稻米品质;食味;优质米;主成分分析;多重比较

期刊名称：中国水稻科学

ISSN： 1001-7216

年卷期： 1997 年 11 卷 02 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对全国各地选送的78个优质米样品进行了食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究。其中理化指标包括：粒长、长宽比、垩白率、平白度、透明度、糊化温度、胶稠度、直链淀粉、蛋白质等9项指标。结果表明;（1）籼稻的粒长因子、垩白因子对食味有极显著正线性效应，粒形因子对食味有极显著负线性效应，对食味的重要性顺序为：粒长因子＞粒形因子＞垩白因子;（2）粳稻的透明度（级）与食味呈显著负相关系。并对农业部部颁“NY122-86”优质食用稻米标准中，籼、粳稻的直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度的Ⅰ、Ⅱ级米的划分标准作了讨论。

分类号： S511.102

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