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曲酸处理对鲜切西兰花品质及生理变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李庆鹏;崔文慧;郭芹;靳婧;李伟明;哈益明

作者机构：

关键词： 鲜切西兰花;曲酸;贮藏;品质

期刊名称：核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2014 年 28 卷 09 期

页码： 1664-1668

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨曲酸对鲜切西兰花的保鲜作用,为曲酸在鲜切西兰花保鲜研究中提供理论基础,本研究以西兰花为试材,采用2.5%曲酸浸泡鲜切西兰花15 min,并贮藏于4℃条件下12 d。研究曲酸处理对鲜切西兰花失重率、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、叶绿素、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:曲酸处理可有效减少鲜切西兰花贮藏期间水分的散失,延缓TA、VC和叶绿素含量的下降,减缓MDA的积累,抑制PPO的活性。曲酸浸泡处理可显著提高鲜切西兰花的贮藏品质。

分类号： S635.3

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