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二氧化氯对苹果表面Listeria monocytogenes杀菌效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李军;张振华;葛毅强;胡小松

作者机构：

关键词： 二氧化氯;Listeriamonocytogenes;杀菌;数学模型

期刊名称：食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2004 年 11 期

页码： 72-77

收录情况： 北大核心

摘要： 利用A PI Listeria鉴定系统对从榨汁苹果表面分离的Listeria monocytogenes疑似菌落进行了鉴定,并将原料清洗与杀菌过程相结合,通过4因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(以杀菌效率的负对数表示,即logNN )为响应值,研究二氧化氯溶液浓度、杀菌温度、处理时间和杀菌液pH 等因素对杀 0菌效果的影响,用数学方法描述二氧化氯对苹果表面Listeria m onocytogenes的杀菌规律。结果表明:二氧化氯浓度对杀菌效果影响最大,杀菌液pH 次之,杀菌温度影响最小,延长杀菌时间对杀菌效果的影响不显著,二氧化氯溶液浓度、杀菌温度和pH 之间对杀菌效果有协同作用,建立的数学模型其预报结果与实测结果拟合基本一致,相对误差在 5.0% 以内。 ±

分类号： TS255.1

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