数字农科院2.0

不同省份山楂中果胶结构差异对流变特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王瑞雪;周沫;李军;毕金峰;陈佳歆;张学军;张静

作者机构：

关键词： 山楂;果胶;地域;结构;流变性

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年

页码：

收录情况： EI（2023版） ; ; 北大核心（2020版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 对山东、山西、辽宁和河北主要加工用山楂的果胶进行结构表征，从流变学角度分析不同省份山楂的加工适宜性。结果表明，4种山楂的果胶含量虽无显著性差异（4种山楂果胶的含量在76.7～91.3 mg/g干基范围），但果胶结构在酯化度、分子质量、线性度、分支度和侧链长度等方面呈现差异化特征，从而导致不同的流变特性。其中河北主产山楂的果胶溶液具有最高的表观黏度（约200 mPa·s），其结构具有4个特点：高酯化度、高分子质量、较高的支化度和较长的侧链。其余3种山楂果胶仅具有上述结构特征中的1种或2种。本研究结果对明确山楂果胶结构与特性的关系，为不同省份加工用山楂的加工适宜性提供新的见解。

分类号：

  • 相关文献

[1]果胶研究新进展. 张学杰,郭科,苏艳玲. 2010

[2]果胶分子结构与功能关系的研究进展. 易建勇,吕健,毕金峰,周林燕,吴昕烨,周沫. 2017

[3]不同品种苹果果胶含量及结构差异分析. 曹风,刘璇,毕金峰,吴昕烨,张彪,刘嘉宁. 2019

[4]热处理对桃浊汁流变及果胶结构特性的影响. 王淑珍,刘璇,毕金峰,宁喜斌,薛玉洁. 2017

[5]提取方法对无花果果胶结构和理化特性的影响. 马科科,毕金峰,易建勇. 2025

[6]钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系流变、凝胶及质构特性的影响. 王撼辰,丑述睿,崔慧军,张舒翼,刘璇,李斌. 2019

[7]少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖脱乙酰及其流变学研究. 张红城,李春阳,彭志英,赵谋明. 2007

[8]五种不同来源果胶类多糖的提取及其蛋白质稳定性测定. 刘佳,张书文,宋广巍,李文,吕加平. 2016

[9]添加亚麻籽干法脱胶粉对芝麻酱品质的影响. 孙明凯,和海超,董绪燕,汤虎,邓乾春. 2025

[10]克服最小养分因子促进茶叶增产增质. 叶勇. 1992

[11]小麦产地近红外指纹溯源的稳定性研究. 赵海燕,郭波莉,魏益民,张波. 2012

[12]猕猴桃有机成分地域指纹信息的稳定性研究. 马奕颜,郭波莉,魏益民,魏帅. 2013

[13]牛肉近红外光谱的地域及饲养期特征分析. 蔡先峰,郭波莉,魏益民,孙淑敏,赵多勇,魏帅. 2011

[14]小麦制粉不同组分中铁锌含量的影响因素探析. 巩翰颖,李明,刘宏艳,卢大新. 2019

[15]广西地区水牛乳微量元素含量及其影响因素研究. 喻笑男,刘宏艳,郭晓青,赵青余,李发弟,张军民. 2020

[16]全球全自动挤奶机器人领域专利申请地域趋势分析. 丁芳,赵慧敏,陈慧君,张海南,李小明,陈烁宇,吕占民,聂迎利,陈兵,刘文娇. 2022

[17]山楂常温保鲜贮藏的实用技术. 王喜林,朱继平. 1996

[18]山楂果实发育期矿质元素和色素含量的动态变化及相关关系. 齐秀娟,徐善坤,李作轩,张蕾. 2006

[19]超声—果胶酶协同提取山楂类黄酮的工艺优化. 刘慧,张春岭,刘杰超,胡丽娜,焦中高. 2016

[20]山楂在饲料资源开发中的利用. 卢玉飞,蔡晶晶,李军,郭旭东. 2011

作者其他论文 更多>>