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主栽大豆营养品质及加工特性初探

文献类型： 中文期刊

作者： 聂莹;邢亚楠;黄家章;肖晓红;刘锐

作者机构：

关键词： 主栽大豆品种 ; 营养品质 ; 加工特性 ; 7S蛋白 ; 11S蛋白

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 42.0 卷 17.0 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 为考察我国主栽大豆的营养品质和初步探究其相应加工特性,本研究收集主栽大豆品种8种,通过测定其营养成分、活性物质含量及分离蛋白组成,结果显示我国主栽大豆品种具有高蛋白、高脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维的营养特点和较广泛加工特性.吉科鲜豆、吉科育种08、690属于高蛋白质大豆,吉科鲜豆、吉科密豆、黑农51号、东升7号、农垦9号为1级高油大豆.大豆样品维生素E、钙、铁含量丰富,分别为11.0～21.8 mg/100 g、560.0～1270.0 mg/kg、66.20～83.40 mg/kg.维生素B2含量在各品种间差异较小,而异黄酮含量差异较大.8个主栽大豆品种中7S、11S蛋白含量以及分离蛋白聚集体粒径的变异系数均在30％以上,不同品种间大豆加工特性具有较大差异.

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