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多酚氧化酶的性质及其在茶叶加工中的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 邹纯;尹军峰

作者机构：

关键词： 多酚氧化酶;茶叶加工;结构性质;酶学性质;应用

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2021 年 43.0 卷 6.0 期

页码：

收录情况： 院主办刊

摘要： 多酚氧化酶是茶叶加工中一类重要的氧化还原酶。文章归纳了多酚氧化酶的结构性质和酶学性质,重点阐述了其在红茶、绿茶、乌龙茶和黑茶加工中的研究现状,并展望了其未来的研究方向,以期为深入研究和应用多酚氧化酶提供参考。

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