数字农科院2.0

蜜桃乌龙复合茶中"桃香"关键挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 徐丽丽;王佳童;朱荫;施江;林智

作者机构：

关键词： 蜜桃乌龙复合茶;搅拌棒吸附萃取;气相色谱-质谱联用;相对气味活度值;桃香

期刊名称：茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2023 年 2 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 天然花果与传统茶组合能够显著提升复合茶的风味丰富度,蜜桃乌龙复合茶兼具乌龙茶与桃的特征性风味品质,深受茶叶消费者追捧,目前针对市售蜜桃乌龙复合茶特征风味品质形成机理的系统研究较为缺乏.利用搅拌棒吸附萃取(Stir bar sorptive extraction,SBSE)结合气相色谱质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,对14个具有典型"桃香"属性的蜜桃乌龙复合茶样品进行分析,鉴定出14个醇类、3个酚类、3个含氮杂环类、6个含氧杂环类、8个内酯类、14个醛类、16个酮类、8个烯类、5个有机酸类和41个酯类化合物,其中γ-癸内酯(16.75％)、γ-十一烷酸内酯(11.72％)、芳樟醇(10.31％)、δ-癸内酯(10.23％)、乙酸叶醇酯(5.28％)、γ-辛内酯(4.77％)、反式 β-紫罗酮(3.30％)是较为重要的挥发性成分.此外,感官审评和相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)分析结果表明,反式β-紫罗酮、大马士酮、芳樟醇、δ-癸内酯、乙酸异戊酯、γ-十一烷酸内酯、乙酸叶醇酯和正己酸乙酯是蜜桃乌龙复合茶关键风味贡献化合物,并通过与桃香精油的香气成分比对进一步分析其对桃香的贡献.本研究结果丰富了复合茶香气品质化学的理论基础,为传统茶与天然花果跨界利用及品质评价提供科学依据.

分类号：

  • 相关文献

[1]搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析西湖龙井茶的挥发性成分. 王梦琪,朱荫,张悦,施江,林智,吕海鹏. 2020

[2]不同加工工艺对绿茶关键呈香成分的影响. 尤秋爽,石亚丽,朱荫,杨高中,严寒,林智,吕海鹏. 2022

[3]气相色谱-质谱联用检测农药制剂中8种有机溶剂类助剂的含量及市场样品筛查. 林琴,周利,张新忠,楼正云,罗逢健,陈宗懋. 2019

[4]贵州四种名优茶叶的电子鼻鉴别与香气成分分析. 罗冬兰,邵勇,巴良杰,马超,耿方静,曹森. 2020

[5]凝胶渗透色谱净化-气相色谱-质谱法检测烤鸭鸭皮中16种多环芳烃. 沈习习,战俊良,汤晓艳. 2020

[6]肉豆蔻精油微胶囊化及其稳定性研究. 吴邦富,董绪燕,邓乾春,从仁怀,魏芳,陈洪,吕昕,臧茜茜,黄凤洪. 2019

[7]玫瑰不同品种花瓣挥发性成分分析. 姚晨阳,葛红,吴华,贾瑞冬,赵鑫,吕英民,杨树华. 2019

[8]多壁碳纳米管QuEChERS/气相色谱-质谱联用法快速检测黄芪中16种农药. 崔丽丽,朴向民,冯志伟,于营,闫梅霞,郑培和,姚丽娜. 2020

[9]四种蜂花粉中植物甾醇的GC-MS分析. 张红城,董捷,任向楠,付超. 2008

[10]啶酰菌胺在草莓和土壤中的残留及消解动态. 杨莉莉,金芬,杜欣蔚,乌日娜,张鹏,石梦琪,王静. 2015

[11]固相微萃取气质联用分析新疆雪菊的挥发性成分. 钱宗耀,安冉,华震宇,李静,王成. 2014

[12]溶剂吸收-气质联用法测定蔬菜和粮谷中代森铵残留. 邵辉,刘磊,李辉,李娜,李晶,张玉婷,郭永泽. 2017

[13]麝香酮含量测定分析方法的研究进展. 齐晓妍,安培培,李春义,常彤,高兵. 2016

[14]通化产东北细辛挥发油成分的GC-MS分析. 张亚玉,宋晓霞,孙华,孙成贺,王英平. 2007

[15]直接溶剂萃取/气相色谱-质谱检测辐照牛肉中的2-十二烷基环丁酮. 赵月亮,王锋,周洪杰,李伟明,李安,刘海静,哈益明. 2012

[16]利用GC-MS检测辐照猪肉中的挥发性碳氢化合物. 马涛,林琼,王志东,高美须,李淑荣,朱捷,周宏杰. 2010

[17]炮制对五味子挥发油成分的影响. 韩红祥,郑培和,鲍成胜,逄世峰,邵财,王英平. 2011

[18]辐解产物2-十二烷基环丁酮的测定方法. 张海伟,哈益明,王锋,林若泰. 2009

[19]GC-MS检测挥发性碳氢化合物法鉴定辐照海虾的研究. 李淑荣,林琼,马涛,高美须,王志东,朱捷,周洪杰,李庆鹏,范蓓,王锋. 2010

[20]不同品种桑椹香气成分的主成分分析. 于怀龙,马永昆,张荣,刘利,李俊芳,李希. 2016

作者其他论文 更多>>