数字农科院2.0

大豆7S蛋白-芝麻酚非共价复合物结构及功能性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 于欣淼;王玉堂;刘飞

作者机构：

关键词： 大豆7S蛋白;芝麻酚;结构性质;理化性质

期刊名称：中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2025 年 53 卷 07 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版）

摘要： 文章以芝麻酚与大豆7S蛋白为原料，进行非共价结合，利用SDS-PAGE电泳、光谱学、分子对接等方式探究芝麻酚对大豆7S蛋白结构及功能性质的影响。结果表明，芝麻酚能与7S蛋白通过非共价结合形成复合物，且7S蛋白与芝麻酚质量比为100∶8时结合最紧密，此时分子质量在35～48 ku和75～100 ku的亚基颜色变浅或消失，多酚结合当量升高至（7.19±0.20）mg/g。光谱学信息表明，FTIR光谱上并未出现新的峰，最大荧光发射波长由352 nm红移至359 nm，荧光强度降低至1 005,α-螺旋结构含量降低至33.30%±0.20%,β-折叠结构含量增加至19.83%±0.42%，无规则卷曲结构含量升至31.27%±0.35%。此外，7S蛋白-芝麻酚复合物乳化性及乳化稳定性显著升高（P<0.05），分别为（15.71±0.21）m2/g和（14.63±0.17）min。综上，添加芝麻酚可显著改善7S蛋白乳化性。

分类号：

  • 相关文献

[1]过氧化氢改性苹果渣膳食纤维的研究. 耿乙文,哈益明,靳婧,李庆鹏. 2015

[2]芝麻酚生物活性的研究进展. 马丛丛,许继取,赵思琪,杨蓓,杨陈,黄庆德. 2019

[3]芝麻酚抗炎机制研究进展. 马丛丛,许继取,赵思琪,杨蓓,黄庆德. 2019

[4]芝麻酚对鱼油酸奶品质及氧化稳定性的影响. 高智辉,纪忠妍,王雷喜,孙明凯,刘亮,孙庆杰,邓乾春,董绪燕. 2023

[5]微波辅助亚麻籽油脂体负载芝麻酚的机制探究. 郑若凡,张珊,陈亚淑,李如一,胡勇,邓乾春. 2025

[6]壳聚糖及壳聚糖-柠檬酸结构性质和功能性质的比较. 崔文慧,郭芹,李庆鹏,靳婧,哈益明. 2016

[7]壳聚糖及壳聚糖-柠檬酸结构性质和功能性质的比较. 崔文慧,郭芹,李庆鹏,靳婧,哈益明. 2017

[8]大豆活性肽的功能特性及其在畜禽应用中的研究进展. 张静,王慧,蒋林树,熊本海. 2021

[9]多酚氧化酶的性质及其在茶叶加工中的研究进展. 邹纯,尹军峰. 2021

[10]马铃薯蛋白与蛋清蛋白混合凝胶特性分析. 刘鑫硕,刘倩楠,刘伟,徐芬,张良,胡宏海. 2022

[11]萝卜硫素提取纯化及其抗癌功能研究进展. 张璇,田明硕,王健,高明坤,高宇航,刘媛,徐东辉,刘广洋. 2021

[12]磷脂结构、膳食来源及营养学研究进展. 冉世前,朱云芬,徐淑玲,陈潇飞,谢亚,吕昕,向极钎,魏芳,陈洪. 2022

[13]喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响. 张瑞华,刘鹭,逄晓阳,芦晶,杨洋,赵璞,许乐,张书文,吕加平. 2019

[14]番茄红素生物学功能研究进展及应用前景. 潘晓威,叶剑芝,苏子鹏,周慧莲,杨春亮. 2018

[15]水稻粉质胚乳突变体 flo7的理化性质及基因定位. 方鹏飞,李三峰,焦桂爱,谢黎虹,胡培松,魏祥进,唐绍清. 2014

[16]大环内酯类抗寄生虫药物的研究进展. 汪芳,周绪正,李冰,张继瑜. 2011

[17]五氯柳胺的研究进展. 张吉丽,司鸿飞,李冰,周绪正,张继瑜. 2015

[18]辽西地区自然生草苹果园的秋冬季管理. 李敏. 2010

[19]啤特果多糖分离纯化及抗氧化活性研究. 刘晓风,刘琳,王永刚,马燕林,张伟杰. 2014

[20]昆虫卵黄原蛋白功能多效性:以蜜蜂为例. 彭露,万方浩. 2010

作者其他论文 更多>>