数字农科院2.0

不同年龄梅花鹿肌内脂肪沉积规律及其对风味品质影响

文献类型： 中文期刊

作者： 彭章蓉;孙皓然;张乔儒;杨颖;郭鸿莹;常彤;赵卉;张铁涛

作者机构：

关键词： 梅花鹿;肌内脂肪;风味品质;基因调控

期刊名称：畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 旨在揭示不同年龄段梅花鹿肌内脂肪沉积规律，研究肌内脂肪含量对风味品质的影响。分别选取2、3、4岁梅花鹿母鹿，检测不同年龄段梅花鹿肌肉组织特性、肌苷酸、脂肪酸含量以及分析脂肪酸结合蛋白4（FABP4）、脂肪酸合成酶（FASN）、甾醇调节元件结合转录因子1（SREBF1）和乙酰辅酶A羧化酶（ACACA）4种基因表达量。结果表明梅花鹿肌内脂肪含量随年龄增长逐渐增加（P<0.001），里脊肌内脂肪含量最高（P<0.001），前腱子含量最低（P<0.001）；梅花鹿年龄越长，肌纤维直径和根数显著增多（P<0.05），肌纤维密度显著降低（P<0.05），肌苷酸、棕榈油酸（C16：1）、C18脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量显著增高（P<0.05）；高肌内脂肪样本肌纤维直径、面积和硬脂酸（C18：0）略低于低肌内脂肪样本（P>0.05），肌束内肌纤维根数、肌纤维密度、肌苷酸、C16：1、油酸（C18：1）和亚麻酸（C18：3）含量高于低肌内脂肪样本（P<0.05）；高肌内脂肪样本的FASN和ACACA基因表达量略高于低肌内脂肪样本（P>0.05），FABP4和SREBF1基因表达量显著高于低肌内脂肪样本（P<0.05），肌内脂肪与多不饱和脂肪酸呈负相关（P<0.05），与单不饱和脂肪酸呈正相关（P<0.05）。综上所述，梅花鹿随年龄增长，肉质嫩度降低，风味物质含量增加，高肌内脂肪组肉质更嫩，FABP4、FASN、SREBF1和ACACA四种基因高效表达和单不饱和脂肪酸含量对肌内脂肪沉积有促进作用。

分类号：

  • 相关文献

[1]Bmo-miR-2788对家蚕丝胶蛋白基因Ser-1的表达调控(英文). Rehana Kandhro,陈艳花,钱平,朱娟,沈兴家. 2019

[2]水稻化感物质的代谢途径及基因调控. 徐正浩,何勇,崔绍荣,李迪,赵明,张旭,余柳青. 2004

[3]作物杂种优势的遗传机理和研究进展. 张小蒙,肖宁,陈建民. 2012

[4]植物中合成蔗糖和淀粉的关键酶I.腺苷二磷酸-葡萄糖焦磷酸化酶. 高振宇,黄大年. 1998

[5]牛奶中乳铁蛋白含量的影响因素及调控机制研究进展. 程金波,王加启,刘光磊,张春刚,卜登攀. 2008

[6]Islet1基因与心脏发育. 王磊,侯玲玲,关伟军,马月辉. 2010

[7]果树雌蕊败育研究进展. 陈利娜,薛辉,牛娟,李好先,张杰,李翠,张富红,赵弟广,刘贝贝,王企,曹尚银. 2016

[8]植物茎秆性状形成与发育的分子基础. 胡珀,韩天富. 2008

[9]玉米逆境响应相关转录因子ZmC2H2-1基因克隆及功能验证. 汪德州,莫晓婷,张霞,徐妙云,赵军,王磊. 2018

[10]水稻抽穗期的光周期调控分子基础研究进展. 魏鑫,曹立荣,杨庆文,曾汉来. 2010

[11]小贯小绿叶蝉取食诱导抗、感茶树品种挥发物的释放. 任倩倩,庄明珠,蔡晓明,边磊,罗宗秀,李兆群,尤民生,陈宗懋,金珊. 2020

[12]ApiAP2转录因子家族调控弓形虫生长发育的研究进展. 胡丹丹,罗润琪,梁瑞英,汪磊,梁琳,司红彬,丁家波,汤新明. 2024

[13]食品异味问题现状及其研究进展. 孙钰清,吴继红,庞雪莉. 2019

[14]农产品挥发性风味品质研究现状与展望. 庞雪莉,孙钰清,孔凡玉,邱军,张继光. 2019

[15]基于电子舌的氯吡脲对草莓风味影响的研究. 郭琳琳,罗静,庞荣丽,王瑞萍,乔成奎,李君,庞涛,谢汉忠. 2019

[16]甜菜碱对肉鸡生长性能、脂质代谢及肌肉风味品质的影响. 马建爽,常文环,张姝,郑爱娟,刘国华,蔡辉益. 2015

[17]普洱茶膏风味品质与化学成分分析. 许勇泉,蔡烈伟,杨继杰,安涛. 2013

[18]pH与反应温度对鸡骨素酶解液MRPs品质特性的影响. 胡礼,王金枝,张春晖,唐春红,杜桂红,李侠,李春红. 2015

[19]设施栽培专用桃新品种"中油桃9号"及促早栽培技术. 牛良,王志强,鲁振华,崔国朝. 2013

[20]不同茶类纯茶饮料灭菌贮藏过程中品质变化研究. 刘盼盼,许勇泉,邹纯,高颖,汪芳,陈建新,尹军峰. 2018

作者其他论文 更多>>