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植物油反式脂肪酸形成途径及调控研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 梁蔓竹;胡雨萌;李振源;黄雪港;BELLO Zaki Abubakar;郭芹;王强

作者机构：

关键词： 反式脂肪酸;植物油;形成机理;控制方法;生成含量

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 23 期

页码：

收录情况： EI（2024版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 反式脂肪酸（trans fatty acids,TFAs）对人体健康的危害已经引起各界高度关注，而植物油是人们日常摄入TFAs的主要来源，了解植物油TFAs形成以实现其精准调控至关重要。近年来，有研究对TFAs在不同植物油中的生成含量进行探究，以及在不同TFAs异构体形成途径及调控机理方面也取得了突破性进展，但鲜有进行系统全面的综述。本文主要从不同种植物油TFAs种类和含量、形成机理、调控措施及调控机理等方面进行系统梳理，以期为人们日常植物油TFAs摄入以及植物油TFAs后续研究提供参考。

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