数字农科院2.0

挂面干燥过程水分动力学研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王远;张影全;蒋长兴;张波;郭波莉;魏益民

作者机构：

关键词： 挂面;水分动力学;干燥条件;水分状态;水分迁移

期刊名称：中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2022 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; CSCD（2021-2022年度） ; 科技核心（2021版） ; 农林核心（2020版）

摘要： 干燥工序是挂面生产的关键工序之一。干燥过程水分动力学主要涉及内部水分的迁移、转化和汽化机制与规律。干燥过程的科学性、合理性对生产效率、产品质量、干燥能耗等具有显著影响。本文综述了挂面中水分状态、分布，干燥过程水分迁移动力学，分析了蛋白质、淀粉含量及组成、食盐含量、和面工艺、压延工艺、挂面尺寸、干燥工艺及条件等因素对干燥过程水分迁移规律的影响。分析并提出了挂面干燥过程水分动力学理论及应用方面仍存在主要科学和技术问题，以期为挂面干燥工艺设计、工艺控制、装备研发、稳定产品质量提供理论和设计依据。

分类号：

  • 相关文献

[1]挂面干燥动力学研究. 魏益民,王振华,于晓磊,武亮,王杰,张影全,张波,李明,郭波莉. 2020

[2]挂面干燥过程水分迁移规律及其对产品质量影响研究. 王远,张影全,赵博,张波,郭波莉,蒋长兴,魏益民. 2023

[3]干燥条件与挂面脱水量的关系. 武亮,刘锐,张波,张影全,魏益民. 2014

[4]不同干燥条件下挂面烹饪特性比较分析. 张影全,惠滢,张波,郭波莉,张国权,魏益民. 2021

[5]干燥对挂面蛋白质结构及产品特性的影响. 张影全,王远,郭波莉,张波,魏益民,张国权. 2021

[6]加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响. 于晓磊,王振华,张影全,武亮,魏益民. 2019

[7]基于低场核磁共振技术的挂面干燥过程水分状态变化研究. 于晓磊,张影全,王振华,武亮,魏益民. 2015

[8]物料水分含量和状态测定技术平台效能分析. 张影全,王远,郭波莉,张波,袁国平,魏益民. 2021

[9]小麦粉面团形成过程水分状态及其比例变化. 张影全,师振强,赵博,李明,张波,郭波莉,魏益民. 2020

[10]不同升温模式对北京鸭肉肌球蛋白热凝胶特性的影响. 周银娜,魏相茹,张德权,王振宇. 2023

[11]不同预煮时间的面条冻藏过程中水分的迁移规律. 陈乐寒,张影全,巨明月,李明,张波,郭波莉. 2023

[12]生鲜面条水分状态与产品质量特性关系研究. 冯文翰,严军辉,张影全,汪江华,张晓科,魏益民. 2025

[13]不同小麦品种和冷藏处理对面条水分状态的影响. 冯文翰,严军辉,汪江华,张晓科,魏益民. 2025

[14]小麦品种面条的水分状态及其在面条类型中的变化. 冯文翰,严军辉,汪江华,张晓科,魏益民. 2025

[15]不同冻结温度下牛肉水分的状态变化. 孙圳,谢小雷,李侠,岳鉴颖,张春晖. 2016

[16]牛肉干中红外-热风组合干燥工艺中水分迁移规律. 谢小雷,李侠,张春晖,王金枝,王春青,王兆进,穆国锋. 2014

[17]热风干过程中风干肉水分的迁移. 饶伟丽,魏相茹,王振宇,潘腾,陈炳辉,张德权. 2019

[18]超声及超声渗透预处理对红外辐射干燥特性研究. 张鹏飞,吕健,毕金峰,刘璇,周林燕,关云静,肖敏. 2016

[19]猪宰后肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性的变化规律. 魏秀丽,谢小雷,张春晖,李侠,王春青. 2015

[20]烟叶烘烤过程中水分迁移干燥特性研究进展. 李峥,邱坤,杨鹏,王松峰,杨建春,魏硕. 2017

作者其他论文 更多>>