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现制饮料中腐败微生物及其检测与防控技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张诺;邹纯;余启明;尹军峰

作者机构：

关键词： 腐败微生物;现制饮料;防控;检测

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 9 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 我国现制饮料种类丰富,产业发展快速且前景广阔.然而,近年来现制饮料中由腐败微生物引起的食品质量问题频发,受到了人们的高度重视.现制饮料行业的可持续发展离不开对腐败微生物的有效防控.因此,本文总结了现制饮料中存在的主要腐败微生物种类、污染源及其产生的不良影响,介绍了传统检测法和快速检测法在腐败微生物检测中的应用,阐述了物理杀菌法和食品防腐剂抑菌法等在腐败微生物防控中的应用,为现制饮料腐败微生物控制和产业的可持续发展提供了理论依据和技术支撑.

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