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天然柚皮精油对亚麻籽油及其乳液体系理化稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 邵馨漫;程晨;邓乾春;祝振洲;夏伏建;罗芳;余佳利;李书艺

作者机构：

关键词： 亚麻籽油;柚皮精油;抗氧化;乳液;稳定性

期刊名称：中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 为提高亚麻籽油及其乳液的稳定性，研究了不同浓度的柚皮精油（pomelo peel essential oil，EO）作为天然抗氧化剂对其理化稳定性的影响。以亚麻籽油及其乳液为研究对象，对EO的成分、风味、抗氧化活性进行了测定，并以氧化诱导时间、物理稳定性、氧化稳定性为评价指标对亚麻籽油及其乳液进行稳定性评价。结果表明：EO的主要成分是以D-柠檬烯为主的萜烯类物质，且具有较强的抗氧化性，当其浓度为6 mg/mL时，可显著延缓亚麻籽油的氧化。在亚麻籽油乳液经过60℃避光储藏过程中，5 mg/mL EO在储藏0 d时的电位变化以及储藏期间的微观结构变化与0.2 mg/mL VE效果相当。当储藏8 d时，与空白对照相比，添加5 mg/mL EO乳液组的PV值均明显低于其他组，添加5 mg/mL EO和10 mg/mL EO可使乳液TBARS值分别降低10%和2%。由此可见，添加浓度为6 mg/mL 和5 mg/mL时，分别在油脂体系和乳液体系中具有最佳抗氧化效应。该研究将天然植物精油在富含多不饱和脂肪酸的功能食品中的应用提供理论依据及技术指导。

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