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茶叶添加方式对龙井小麦茶啤酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 丁小燕;王连星;邹纯;贾云耀;李喜书;曹婷;王雪薇;尹军峰

作者机构：

关键词： 茶叶;龙井小麦茶啤酒;儿茶素;咖啡因;感官品质

期刊名称：浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2025 年

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收录情况： 农林核心（2024版）

摘要： 为探究茶叶添加方式对龙井小麦茶啤酒品质的影响，本研究以不添加茶叶的小麦啤酒为对照（A组），分析了高温热萃（B组）和低温冷萃（C组）2种茶叶添加方式对啤酒糖度、pH值、酒精度、各类儿茶素含量、咖啡因含量和感官品质的影响。结果表明，添加茶叶对啤酒发酵过程中糖度、pH值、酒精度没有影响。B组中儿茶素总量最高，达229.8 mg·L-1，分别是A组和C组的99.9和1.2倍。A组中未能检测出咖啡因，而B组中咖啡因含量最高，达19.5 mg·L-1，是C组的2.6倍。在感官品质方面，C组样品的香气、滋味和茶风味得分最高，麦芽风味仅次于A组样品。因此，添加茶叶能够增加啤酒中儿茶素种类、提高儿茶素总量和咖啡因含量，低温冷萃更有助于提升龙井小麦茶啤酒的感官品质。本研究为茶啤酒的制备和品质改善提供借鉴。

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