文献类型： 中文期刊
作者： 贾俊强;谭广秀;吴琼英;徐金玲;桂仲争
作者机构：
关键词： 家蚕幼虫蛋白;营养学评价;热力学性质
期刊名称：食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2011 年 02 期
页码： 13-16
收录情况： 北大核心
摘要： 该文对家蚕幼虫蛋白进行营养学评价,并对其热特性进行分析。结果表明:家蚕幼虫蛋白中氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸含量的48.3%,氨基酸评分为81.1,其限制性氨基酸分别为:蛋氨酸+胱氨酸(第一限制性氨基酸)和色氨酸(第二限制性氨基酸),是一种值得开发利用的蛋白资源。差示扫描量热仪分析表明家蚕幼虫蛋白的热变性温度为80.4℃,具有较好的热稳定性。
分类号： S881
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