数字农科院2.0

梨优良品种制汁性能研究

文献类型： 中文期刊

作者： 夏玉静;王文辉;贾晓辉;姜云斌;张志云;佟伟;王志华;丁丹丹

作者机构：

关键词： 梨;制汁;褐变;总酚;多酚氧化酶(PPO)

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 23 期

页码： 204-208

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究了14个主栽梨品种的制汁性能,为选择制汁品种和制汁工艺提供依据。方法:从理化指标(总糖、还原性糖、可滴定酸、可溶性固形物、出汁率)、褐变程度(总酚含量、多酚氧化酶活性、OD420nm值、L值)和感官鉴评(外观、滋味、气味)3个方面进行评价。结果:发现果实可溶性固形物变化范围为10.94%～13.00%,可滴定酸含量变化范围为0.062%～0.76%。总酚含量和多酚氧化酶活性在果实中分布不均衡,果皮中的总酚含量最高,与果汁的OD420nm值显著正相关,与L值极显著负相关。果皮中多酚氧化酶的活性也很高,与果汁的OD420nm值有显著的正相关性。结论:综合评价,所选14个梨品种中锦香、黄金、安梨为较好的制汁梨品种。

分类号： S661.2

  • 相关文献

[1]蝴蝶兰组培褐变与酚酸类物质及相关酶活性的关系. 印芳,葛红,彭克勤,赵伶俐,周玉杰,李秋香. 2008

[2]酚类物质与蝴蝶兰褐变关系初探. 印芳,葛红,彭克勤,赵伶俐,周玉杰,李秋香. 2006

[3]不同气体组分对采后园黄梨果心褐变和品质的影响. 丁丹丹,王文辉,王志华,姜云斌,佟伟. 2013

[4]梨果实发育过程中褐变相关生理指标的变化. 苏艳丽,杨健,田永真,王龙,王苏珂,薛华柏,李秀根. 2018

[5]梨果实发育过程中褐变度、酚类物质及相关酶的变化研究. 苏艳丽,高晓铭,杨健,王龙,王苏珂,张向展,薛华柏. 2022

[6]五味子新品种‘嫣红’. 王振兴,艾军,张庆田,范书田,杨义明,秦红艳. 2014

[7]制汁用桃若干质量指标探讨. 王力荣,朱更瑞,方伟超,沈裕生,王思新. 2004

[8]甘蔗汁饮料的开发. 王薇. 1996

[9]适宜制汁用桃品种的初步评价. 王力荣,朱更瑞,方伟超,沈裕生,王思新. 2006

[10]几种柑橘品种制汁适应性评价研究. 谢姣,王华,马亚琴. 2010

[11]小麦多酚氧化酶(PPO)活性的SSR标记筛选与验证. 孙道杰,张立平,夏先春,何中虎,葛秀秀,徐兆华,王辉. 2005

[12]面条品质性状相关基因在四川小麦中的分布. 陈静,张晓科,何中虎,孙文瑜,伍玲,李莉蓉,余懋群. 2007

[13]多酚氧化酶活性基因在黑龙江省小麦品种中的分布. 张春利,何心尧,宋庆杰,何中虎,夏先春. 2008

[14]普通小麦多酚氧化酶活性的QTL分析. 张立平,葛秀秀,何中虎,王德森,闫俊,夏先春,Mark W Sutherland. 2005

[15]抗坏血酸对小麦面片色泽影响的研究. 常成,张海萍,尤明山,李保云,李卫华,刘广田. 2006

[16]冬小麦PPO活性的主基因+多基因混合遗传分析. 葛秀秀,张立平,何中虎,章元明. 2004

[17]短时间高温处理下桃芽酚类物质及相关酶活性与休眠解除的关系. 王海波,李疆,王孝娣,赵海亮,高东升. 2006

[18]我国冬小麦品种多酚氧化酶活性的遗传变异及其与品质性状的相关分析. 葛秀秀,何中虎,杨金,张歧军. 2003

[19]酚类物质及其对木本植物组织培养褐变影响的研究进展. 高洁,张萍,薛璟祺,薛玉前,王顺利,张秀新. 2019

[20]成熟度结合1-MCP处理与不同低温贮藏对塞外红苹果的保鲜效果. 王志华,包熬民,王文辉,王宝侠,王阳,佟伟,姜云斌. 2019

作者其他论文 更多>>