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脂质氧化产物危害性评价模型和评价方法研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 孟晨;张铭凯;许继取;陈亚淑;陈洪建;邓乾春

作者机构：

关键词： 脂质氧化;危害性;细胞模型;动物模型;评价方法

期刊名称：未来食品科学

ISSN： 2708-1893

年卷期： 2022 年 2 卷 3 期

页码：

收录情况： 不在遴选数据库范围（2023版）

摘要： 脂质中的多不饱和脂肪酸容易在金属离子等促氧化因子胁迫下发生氧化反应,且生成的脂质氧化产物已被证明可引起生物膜组织紊乱和功能损伤,影响蛋白质的表达和脱氧核糖核酸(deoxyribonucleic acid,DNA)碱基的修饰,具有潜在的致病风险。构建细胞、动物模型是研究脂质氧化产物吸收代谢机理与危害的常用方法,具有实验周期短、便于分析等优点。同时,脂质氧化产物危害性评价方法逐渐从一些理化指标的检测转化为更直观准确的方法,从而更好的研究脂质氧化产物对人体造成的不良影响。本文综述了脂质氧化产物的危害、实验模型以及评价方法等,阐明了脂质氧化产物的致病性、不同模型对不同脂质氧化产物吸收代谢毒性的适用相关性及其相关评价方法,旨在阐述脂质氧化产物吸收代谢的危害性,为后续研究氧化脂质对疾病发展的影响提供理论支撑。

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