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植物基发酵乳的研究和应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 马晓艳;万霞;陈亚淑;张梦珂;汪超;邓乾春

作者机构：

关键词： 植物基发酵乳;益生菌;风味;营养;凝胶稳定性

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： EI（2024版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 在大健康时代下，营养保健品和功能性食品市场是新型食品开发类别中增长最快市场之一。植物基发酵乳由于其营养和功能特性，具有良好的发展前景。本文从植物基原料品质特性、益生菌发酵特性及在发酵过程中益生菌对植物基发酵乳风味、营养及凝胶稳定性等方面进行了综述，并对植物基发酵乳的发展和应用前景进行讨论，以期为开发优质的植物基发酵乳提供科学指引。

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