数字农科院2.0

绿茶滋味定量描述分析及其化学成分的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘爽;杨停;谭俊峰;吕海鹏;郭丽;林智;鲁成银

作者机构：

关键词： 绿茶;滋味;定量描述分析;相关性分析

期刊名称：中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2014 年 30 卷 24 期

页码： 40-46

收录情况： CSCD

摘要： 以不同地域的绿茶为代表,依据滋味得分将其分组,利用滋味定量描述分析法对其滋味的4个分属性(苦、涩、鲜、甜)进行评定,利用HPLC、LC-MS法对茶汤中主要呈味化学组分定量分析,对不同组间的绿茶进行差异性分析,并对化学组分与滋味分属性进行相关性分析。结果表明,优质茶汤滋味以鲜、甜为主,各滋味分属性间相关性极显著;茶汤中氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、茶氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸及氨基酸总量)、儿茶素(EGC、EGCG、GCG及儿茶素总量)、有机酸(没食子酸、琥珀酸、乳酸、抗坏血酸及有机酸总量)以及蔗糖与各滋味相关性显著(P<0.05)。

分类号： TS272

  • 相关文献

[1]绿茶滋味量化及其与化学组分的相关性研究. 刘盼盼,邓余良,尹军峰,张英娜,陈根生,汪芳,陈建新,袁海波,许勇泉. 2014

[2]基于GC-O-MS及感官评价分析脱皮核桃仁关键风味物质. 贾懿敏,袁彬宏,余沛,万楚筠,胥伟,周琦. 2023

[3]杀青方式对夏季绿茶化学成分及滋味品质的影响. 祁丹丹,戴伟东,谭俊峰,彭群华,张悦,林智. 2016

[4]普洱茶滋味品质化学成分分析. 吕海鹏,张悦,杨停,施江,林智. 2016

[5]肉滋味研究进展. 李建军,文杰. 2001

[6]夏秋绿茶的品质特征及其提升技术研究进展. 刘跃云,叶阳,杨坚,陈小强,周为. 2011

[7]鸭肉的风味及其形成的研究. 冯宇隆,谢明,黄苇,唐静,闻治国,侯水生. 2013

[8]基于不同冲泡条件宜红工夫茶滋味品质评价. 王银诚,袁海波,李佳,董春旺,滑金杰,江用文. 2017

[9]湖南红茶特征滋味化学成分研究. 银霞,张曙光,黄静,包小村,周凌云,戴伟东,赵琛杰,黄建安,刘仲华. 2019

[10]工夫红茶品质化学成分及加工工艺研究进展. 薛金金,尹鹏,张建勇,王伟伟,陈琳,苏威,郭桂义,江和源. 2020

[11]不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征. 郭丽,彭群华,赵锋,卢红渭,包兴伟,林智. 2021

[12]木瓜汁腌制对文昌鸡风味形成的影响. 张紫涵,吴予灿,宋玉,赵桂苹,魏立民,张春晖,黄峰. 2023

[13]基于多元统计学解析我国四大烧鸡菜肴制品滋味物质图谱. 孙祥祥,喻余梅,杨欣宇,孟德娟,李文浩,刘欢,张德权,王振宇. 2023

[14]代表性黄白化品种扁形绿茶化学品质特征解析. 许继业,彭佳堃,蔺志远,戴伟东,谭俊峰,林智. 2023

[15]基于多元统计分析的不同品种和嫩度大叶种茶树新梢主要滋味物质的比较研究. 王近近,袁海波,滑金杰,杨艳芹,沈帅,庞丹丹,江用文,朱佳依,俞燎远. 2022

[16]椰子汁煮制对文昌鸡食用品质的影响. 吴予灿,张紫涵,赵桂苹,魏立民,黄峰,张春晖. 2023

[17]基于非靶向代谢组学的不同类型炒青绿茶风味品质差异分析. 许勇泉,汪洁琼,曹青青,汪芳,陈震华,李晓丽,陈建新,冯智慧,尹军峰. 2023

[18]菌菇肉类炖煮菜肴滋味品质特征解析及评价模型构建. 刘嘉辛,杨平,王康宇,刘岳,Prince Chisoro,黄蜂,李红波,莫海珍,张春晖. 2024

[19]苦荞麦贮存及加工过程黄酮类成分含量变化和利用指导研究. 徐浪,王玉,王祥儒,李红君,唐万,王冰清,杨强,张帆,陈志元,周美亮. 2025

[20]竹沥茶化学成分及其体外生物活性. 许继业,彭佳堃,高健健,李亚隆,孙若璠,易景波,匡蓓,戴伟东,谭俊峰,林智. 2024

作者其他论文 更多>>