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崇觉罗汉茶的挥发性成分及关键香气成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 钱园凤;张悦;尤秋爽;徐伟林;林智;吕海鹏

作者机构：

关键词： 崇觉罗汉茶;挥发性成分;特征香气成分;香气品质

期刊名称：食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2025 年 50 卷 2 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 崇觉罗汉茶是浙江省松阳县开发的一类茶叶新产品,具有独特的风味品质特征,引起了广泛的关注。该研究选用代表性的4款崇觉罗汉茶产品(滋福、安康、平安、聚福)为研究对象,采用搅拌棒吸附萃取-色谱-质谱和相对香气活性值计算等方法分析鉴定了它们的挥发性成分和关键香气物质。结果表明,在4款崇觉罗汉茶样品中共检测出153种挥发性成分,以醇类、酯类和醛类为主,且含有丰富的呋喃类化合物。此外,基于变量重要性投影值模型和相对香气活性值计算等方法,从崇觉罗汉茶中鉴定出了19种关键香气化合物,包括香叶醇、β-月桂烯、芳樟醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、水杨酸甲酯、己酸叶醇酯和己醛等,这些化合物可能是崇觉罗汉茶“清甜、鲜甜、花香”香气品质的主要贡献成分。研究结果初步揭示了崇觉罗汉茶香气品质的化学物质基础,有助于丰富茶叶风味化学的基础理论。

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