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4个黄金茶品种（系）绿茶和红茶香气品质特征及关键香气成分研究

文献类型： 中文期刊

作者： 焦海珍;李乐;田双红;田建华;胡梦芹;龙代彬;吕海鹏;林智;彭云

作者机构：

关键词： 黄金茶;香气;绿茶;红茶

期刊名称：茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2025 年 45 卷 06 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 黄金茶是湘西古老珍稀的地方茶树种质资源，具有优异的风味品质，尤其是其香气特征明显，备受消费者的喜爱。选取‘保靖黄金茶1号’‘黄金茶2号’‘黄金茶8号’‘黄金茶18号’4个茶树品种（系）加工制成的绿茶、红茶为研究对象，采用感官审评、气相色谱-质谱联用（Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）和相对香气活性值（Relative odor activity value,ROAV）等对8个代表性样品的香气成分进行分析。结果表明，黄金茶绿茶具有清新高雅的香气特征，而黄金茶红茶呈现出甜香和花果香的特征；从黄金茶绿茶中检测出101种挥发性成分，其中酯类、醇类物质含量较高，分别占34.4%～53.5%、21.9%～36.3%；在黄金茶红茶中检测出140种挥发性成分，以醇类、酯类、醛类为主，分别占38.6%～60.0%、 11.0%～26.9%、9.7%～17.8%；基于ROAV分析，20种化合物被鉴定为黄金茶绿茶的关键香气贡献物质，包括芳樟醇、3,5-辛二烯-2-酮、顺-茉莉酮、β-紫罗兰酮、月桂酸、β-环柠檬醛、2-正戊基呋喃等，33种化合物被鉴定为黄金茶红茶的关键呈香成分，包括芳樟醇、苯乙醛、3,5-辛二烯-2-酮、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、(Z)-芳樟醇氧化物（呋喃型）、顺-4-庚烯醛等。研究结果初步揭示了不同品种（系）黄金茶绿茶和红茶在香气品质特征及化学组成上的异同，可为完善黄金茶的加工技术体系提供科学依据。

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