数字农科院2.0

中国名优红茶香气成分的比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王秋霜;陈栋;许勇泉;尹军峰

作者机构：

关键词： 红茶;香气;气质联用

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 01 期

页码： 195-200

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究中国名优红茶挥发性香气物质并确定主要呈香特征,采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)提取红茶样品中的挥发性物质,用气相色谱/质谱联用技术(GC-MS)结合挥发性物质的保留指数(RI)鉴定红茶样品中香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明,鉴定出约60种香气化合物,主要包含醇类、酯类、醛类、酮类和烯类、烷烃类等,其中醇类是国内名优红茶香气中最主要的物质,其次是酯类和醛类。香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇是最主要的呈香物质,平均含量分别占总香气的39.48%、17.5%、8.21%、4.74%。所体现的花香、甜香、果香是中国红茶的香气特征。

分类号： TS272.7

  • 相关文献

[1]广东仁化白毛红茶香气组成的比较研究. 王秋霜,陈栋,许勇泉,尹军峰. 2012

[2]242个鲜食葡萄品种果实香气组分数据集. 冀晓昊,武亚敬,于祎飞,王孝娣,刘凤之,李明亮,王贺,刘霞,刘俊,王海波. 2025

[3]茶叶香气成分中芳樟醇旋光异构体的分析. 杨停,朱荫,吕海鹏,马成英,张悦,施江,刘爽,林智. 2015

[4]铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析. 郭丽,杜正花,姚丽鸿,陈小兵,张弋,林智,郭雅玲,陈明杰. 2021

[5]不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征. 郭丽,彭群华,赵锋,卢红渭,包兴伟,林智. 2021

[6]4个黄金茶品种（系）绿茶和红茶香气品质特征及关键香气成分研究. 焦海珍,李乐,田双红,田建华,胡梦芹,龙代彬,吕海鹏,林智,彭云. 2025

[7]基于电子鼻与GC-MS融合技术的优质红茶和缺陷红茶香气品质评价. 王立磊,杨艳芹,谢佳灵,缪伊雯,王启威,江用文,邓余良,童华荣,袁海波. 2024

[8]基于CiteSpace的红茶香气研究图谱分析. 欧淑琼,张栩浩,袁冬寅,彭靖茹,张芬,陈家献,黄寿辉,温立香. 2025

[9]两种杀菌方式对锦橙汁挥发性香气成分的影响. 沈海亮,杨雅利. 2018

[10]气质联用法测定甜瓜中代森锌. 帕尔哈提·克依木,周晓龙,刘河疆. 2017

[11]基于GC-MS对中茗66和龙井43的香气成分比较分析. 韦康,王丽鸳,余继忠,郑旭霞,阮丽,成浩. 2019

[12]凝胶渗透色谱净化-气质联用法测定土壤中三嗪类除草剂. 聂志强,李卫建,刘潇威,王璐,李红,罗铭,秦莉. 2008

[13]寄生疫霉Phytophthora parasitica侵染对岩溪晚芦果皮挥发性物质的影响. 陈沁媛,江东,焦必宁. 2013

[14]蜂王浆中脂类脂肪酸组成的研究. 徐响,孙丽萍,董捷. 2009

[15]于于顶空固相微萃取-气质联用分析燕麦黄酒与藜麦黄酒的挥发性成分. 刘浩,刘晓杰,任贵兴. 2015

[16]气质联用法分析鱼油胶囊中脂肪酸组成. 钱宗耀,曹晓倩,王成. 2014

[17]气相色谱-质谱联用法检测咖啡中49种农药残留量. 钱宗耀,马磊,安冉,曹双瑜,王成. 2013

[18]小米原味茶加工过程中营养成分的分析测定. 刘丽丽,王力立,任贵兴,双少敏. 2011

[19]基于顶空固相微萃取-气质联用分析燕麦黄酒与藜麦黄酒的挥发性成分. 刘浩,刘晓杰,任贵兴. 2014

[20]高山草原地区箭筈豌豆和垂穗披碱草脂肪酸构成研究. 楚秉泉,毛祝新,傅华. 2011

作者其他论文 更多>>